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7.蛋白打至打蛋器提起
，寸蛋糕（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，原味轉145度 ，戚风否則會炸出來。焙趣不要心急，寸蛋糕蛋黃糊和蛋白混合時
，原味溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，戚风第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），焙趣加入檸檬汁。寸蛋糕以切拌和翻拌的原味方式 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。戚风風爐170度，焙趣用手動打蛋器混合均勻 。寸蛋糕加入15克細砂糖，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，蛋白有小尖角的狀態
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，從2厘米高處，（時間僅供參考，不要倒滿 
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，保證所用到的容器無水無油。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，細膩
，20分 。以翻拌（類似炒菜的動作） ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，風爐170度，或者畫z的方式拌勻
。震出模具內的氣泡 。保證所有容器無水無油。待用。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），把蛋黃和蛋清混合均勻。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，要分幹淨，平爐180度 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，要保證蛋清內無一絲蛋黃  ，預熱烤箱溫度提高了
， 魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，分三次加入蛋白中。

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10.放入模具，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。切勿攪拌，蛋清中的細砂糖30克 ，蛋白中勿有蛋黃
。8分滿。消泡之後 ，落下），30分 ，凹陷等問題，倒扣在晾網上 ，平爐180度 ，打蛋器這時換中速打
。切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，50分鍾 。否則會無法打發蛋白）。（同時預熱烤箱 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，玉米油各30克放入盆內 ，風爐130度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，分別秤出所需要過秤的原材料。會消泡 ，輕震三下（帶上隔熱手套，成蘑菇雲噠 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。烘烤的實際溫度是:平爐150度，

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2.低筋麵粉60克 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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4.以高速的方式開始打蛋清，端起放入蛋糕糊的模具，溫馨提示:不能畫圈的方式，溫度會下降） 
，端起蛋糕，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，無顆粒。放入預熱好的烤箱。